近日，水稻所功能稻团队在国际食品领域TOP期刊Food Chemistry（中科院一区，IF=8.5）上发表了题为“Low temperature storage alleviates aging of paddy by reducinglipid degradation and peroxidation”的研究论文。水稻所刘娟副研究员为论文第一作者，水稻所肖昕副研究员和刘传光研究员为论文通讯作者。

       稻谷储藏过程中的品质劣化与脂质代谢密切相关。研究以新鲜收获的南晶香占为材料，分别在15 ℃和25 ℃条件下储藏60天，研究相关代谢物质的变化，提出了鲜收获稻谷贮藏期间脂质降解和过氧化的模型，以及低温储藏通过干预脂质代谢改善稻谷储藏品质的可能机制。研究结果对解决鲜米在仓储、电商物流和消费过程中易失鲜的问题具有重要意义。

       该研究获得院优秀青年科技骨干（青年研究员）项目和广东省水稻育种新技术重点实验室项目的资助。

       原文链接：http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142140

稻谷储藏过程中脂质氧化降解的可能模型

低温储藏通过干预脂质代谢改善稻谷储藏品质的可能机制